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卤煮火烧一传源自御膳房苏制肉，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
但是又有老北京说卤煮火烧就出自南城，本没多大讲究，南城多苦力，大冬天来一碗解馋管饱。
因此也只能在南城才能吃上口地道的卤煮火烧，必须10多年的老汤才够那个，戗面火烧够硬耐煮，吃到嘴里才会进味而不烂有嚼头。
学习老北京卤煮火烧安排：想学习，先来确定味道，满意再决定，晋香源轩是做了10年的小吃培训，味道差不了，口述无凭。
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学校地址：晋中市榆次区使赵公交站西面
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